超市生鲜类商品的冷藏与保鲜
发布时间：2010/3/23 9:39:44

        鲜度的保持时间与保存温度成反比，而且商品一旦鲜度恶化呈现化学变化时，此时再下降温度也无法恢复原先的鲜度，例如：每日24小时之中每隔六小时，冷藏柜会自动除霜30分钟，此时温度约为10℃，通常商品中的细菌就是利用此时机来进行繁殖行为，使商品局部呈现化学变化及鲜度恶化的状况，而使顾客产生鲜度不良的的印象。为了避免上述事件发生，鲜度检查规定必须遵守以下的准则：     (一)确认每日鲜度检查时间，一般都以每日2次为限，时间通常为上午9点及下午4点左右。

    1．是否遵守先进先出的陈列原则?
    2．是否定期擦拭棚板?
    3．有无商品破损的状况?
    4．冷冻食品、冰淇淋有无遵守规定达到最高陈列量?冷冻柜是否已呈现结霜、结冰的不良状况?温度有否保持在-18℃以下?
    5．确认并保持最适当的保存温度。
    各类商品保存温度可参考下表

油炸物、油豆腐一天就会腐败，所以不可隔日再销售。去看冷柜熟食保鲜柜