保鲜存放之技巧：冰柜不是万能的贮藏柜
发布时间：2012/11/17 10:39:07

　　通过对蔬菜、水果、肉、蛋、牛奶等各类食品的分类试验证明，传统冰柜由于保鲜温度控制范围大，影响了不同食物对温度的适应性，也就不能保证所有的食品都能处于最佳的保鲜状态。例如，苹果的最适贮藏温度为0到1摄氏度，而黄瓜为7到8摄氏度，如果将这两种食物放在一起储存，必将“顾此失彼”，大部分的营养已经被冰柜给“偷”走了。 因此，有些食物是不能进冰柜的。

　　香蕉：放进冰柜的话会变黑，味道也不好；

　　面包：流失水分会影响口感，不容易发霉的季节最好不要放在冰柜里保存，一定要放冰柜的时候，最好放在冷冻室里保存；

　　鲜荔枝：鲜荔枝在0摄氏度环境中放一天，表皮变黑，果肉变味；

　　蛋黄酱：在9摄氏度以下蛋黄酱容易分解，菌类繁殖也容易，所以最好放在常温下保存；

　　土豆和萝卜：土豆放进冰柜保存的话很大程度上影响口感，所以应放在没有阳光的室内保存；萝卜长期放在冰柜里的话颜色和味道都会受到影响；

　　胡萝卜和豆腐：胡萝卜放在冰柜的话其中的水分会冻，影响质感，营养也会流失，豆腐最好购买后马上吃掉；

　　西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂；

　　火腿：如将火腿放入冰柜低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败；

　　巧克力：巧克力在冰柜中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

　　冰柜并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正是来源于吃了冰柜内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰柜中存放食物时常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。

　　冰柜冷藏室的温度一般在0到5摄氏度左右，这温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等都依然很活跃。它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。所以，食用这样的食物后，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。这就是人们所不知道的“电冰柜食物中毒”。为了防止“电冰柜食物中毒”，家庭可考虑选用零下18摄氏度的低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。

　　熟食在冰柜冷藏的时间不宜太长，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。在电冰柜使用过程中，要长期保持电冰柜的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。