超市鲜肉类产品怎样保鲜、管理？---天翔冷柜转载
发布时间：2012/8/16 15:49:21

超市鲜肉类产品怎样保鲜、管理？---天翔冷柜转载
肉类制品的鲜度管理非常重要，只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定，满足顾客需要，促进肉类的销售，提高营业额，否则只会增加损耗，现将肉类鲜度管理方法分析如下：
1、肉类鲜度管理超市肉类保鲜_超市鲜肉类产品怎么保鲜应从选择原料厂商开始一般要选择有规模、有制度的正规厂商，其肉类质量、运送效率和屠场货源都要有保障，像牛、羊肉的冷冻原料应选择规模较大的贸易商；超市肉类保鲜_超市鲜肉类产品怎么保鲜猪肉、家禽等冷藏原料肉，则选择具有优良肉类制品的厂商，这样才能使原料鲜度得到保证。
2、尽量缩短肉类加工时间
为了维持肉类鲜度，超市肉类保鲜_超市鲜肉类产品怎么保鲜应尽量避免将肉类长时间暴露于常温中，肉类在常温中20分钟，其温度即可上升2℃，细菌也会随着温度的上升而繁殖。在37℃下，5个小时可以使1个细菌增生10亿个细菌，肉类在停止加工后要立即送回冷库保鲜。
3、保持肉类加工的正确方法
肉类加工时要按一定的工作流程操作，每一工作环节要有专人负责，如按照：
4、保持肉类鲜度的现场处理方法冷盐水处理法
超市肉类保鲜_超市鲜肉类产品怎么保鲜这是肉类保鲜常用的方法，是以0.9%左右的冷盐水，水温在0℃左右，浸泡原料肉约15分钟，鸡肉5－10分钟，内脏10分钟，以达到保鲜效果。这种处理方法可以在肉类分切过程中，使逐渐上升的肉温急速下降，可防止细菌的增殖；可使在内部形成汁液的肉类利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密，在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温，对肉类有良好的保存效果，可使脂肪在低温下变得较为坚硬，使脂肪不易变质。
5、要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品肉类
低温可以抑制细菌的繁殖，故为维持肉类的鲜度，无论是原料，半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前，都要预冷10～15分钟。冷冻肉类应在－18℃以下的冷冻库储存冷藏肉类应在－1～1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的肉类不要堆积过高，且不要紧贴墙面，须离墙面5公分以维持冷风正常循环，否则会影响品质，冷库内要用货架放置肉类。
6、处理室内的温度要控制在10～15℃左右
肉类在低温下加工处理是维护肉类鲜度的良好方法，低温下可以抑制细菌的繁殖，使肉类不易变质。
7、要以适当的材质覆盖肉类原料及成品
肉类表面如果长时间受冷气吹袭，表面水分很容易流失，超市肉类保鲜_超市鲜肉类产品怎么保鲜而产生褐色肉，损害口感，因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。
8、控制冷藏柜温度
超市肉类保鲜_超市鲜肉类产品怎么保鲜冷冻柜温度应控制在－18℃以下，冷藏柜温度就控制在0～5℃。
9、检查肉类品质
无论在营业前，营业中，关店时均应检查肉类品质，不良品及时处理。
10、减少污染源
要经常实施作业场所，个人，设备等卫生管理，以减少商品污染而带菌，使肉类鲜度下降。
11、生产日期与保质期控制
收货时超市肉类保鲜_超市鲜肉类产品怎么保鲜要注意生产日期与保质期，特别是冻品、干货，超过保质期限1/3则不应收货。
12、日进日出，天天新鲜
肉类必要时要降价清空，做到日进日出，以良好的商品流转保证肉类天天新鲜。
13、滞销商品处理
滞销商品要及时处理。

下面看一下天翔鲜肉柜有哪些特点：