冷柜食物合理解冻法
发布时间:2013/6/13 15:33:35

当进行过冷加工的食物从冷柜中拿出来的时候,我们应该要进行怎样的食物解冻方法呢?不同的解冻方法对食物本质也有着不同的效果。

 

冷柜中食物解冻方法大体可分为两种:

 

一、通过接触外部环境进行解冻(例如:热空气、空气、水等。)

 

空气解冻法:

 

空气解冻以热空气作为解冻介质,虽然是一种原始的解冻方式,但采用仍较普遍,其理由是成本低,操作方便等。体积较大而且较厚的肉类一般用空气解冻,因空气解冻速度慢,肉类解冻的水分能够充分被组织吸收,尤其是冻结前未成熟的肉类,可以在慢速解冻中逐渐成熟。在较高的气温中解冻,肉类表面与内部温差大,容易造成表面变色、干耗、污染、灰尘和微生物等。加快空气流动虽然能加速解冻,但易造成肉类的严重千耗。提高湿度可以加快解冻,防止干耗,但湿度过大也会引起微生物的生长和繁殖。所以用空气解冻,必须考虑一定的风速、温度、湿度等因素,这样才能保证产品质量。空气温度是决定解冻速度的重要因素,也是决定内表面细菌的繁殖能力、保证产品质量的条件。一般空气温度在14~15℃,风速为2m/s,湿度在95%~98%时细菌的污染较少。

 

二、通过接触食物内部进行解冻(例如:高频电、微波解冻等。)

 

液体解冻法:

 

液体解冻液体解冻的介质主要是水或稀的盐水,也是一种应用较广泛的解冻方法。一般水温在10℃左右。液体解冻的速度比空气快很多,在流动水中更快,在5.1cm/s的流水中解冻,其解冻速度是静止水的1.5~2倍。液体解冻的品种主要是鱼类、带皮的速冻水果和蔬菜类等。肉类若用液体解冻,不仅营养物质会随水流失,而且肉色会变灰白。解冻方法有静水解冻、流动水解冻、喷淋解冻。喷淋解冻一般适用于小型鱼类,解冻时将鱼放在传送带上,随着传送带的传动,用18~20℃的水进行喷淋,即达到冷柜解冻的目的。

 

综上所述,我们对于冷柜食物的解冻方法就已经有了一个大概的了解,动手实施也是可以根据以上说的去做。食物的本身和你是否做好解冻是有关系的,所以,学会一个快速解冻法,还是有很大的帮助的。

 

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