解读冷柜的主柜基本构造
发布时间：2013/6/19 11:17:06

冷柜，特别是大中型冷柜是一个建筑群，主要由建筑主体（主柜）、其他生产设施和附属建筑组成。

而我们今天要介绍的就是主柜。

主柜概括如下：

1．主柜主要由下列单元组成。

(1)冷却间：冷却间是用来对食品冷却加工的柜房。水果、蔬菜在进行冷藏前，为除去田间热，防止某些生理病害，应及时逐步降温冷却。鲜蛋在冷藏前也应进行冷却。以免骤然遇冷时，内容物收缩，蛋内压力降低，空气中的微生物随空气从蛋壳气孔进入蛋内而使鲜蛋变坏。

此外，牲畜屠宰后也可加工为冷却肉（中心温度0～4℃），能进行短期储藏，肉味较冻肉鲜美。对于二次冻结工艺来说，也需将屠宰处理后的家畜胴体送入冷却间冷却，使食品温度由35℃降至4℃，再进行冻结。冷却间的室温为-2～0℃，当食品达到冷却要求的温度后被称为冷却物，可转入冷却物冷藏间。当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%时，也可不经冷却直接进入冷藏间。

(2)冻结间：对于需长期储藏的食品，需要将其由常温或冷却状态迅速降至-15~-18℃的冻结状态，达到冻结终温的食品称为冻结物。冻结间是借助冷风机或专用冻结装置用以冻结食品的冷间，其室温为-23～-30℃（国外有采用-40℃或更低温度的)。冻结间也可移出主柜而单独建造。

(3)再冻间：它设于分配性冷柜中，供外地调入冻结食品中品温超过-8℃的部分在入柜前再冻之用。再冻间冷分配设备的选用与冻结间相同。
 
 

(4)冷却物冷藏间：这种冷藏间又称高温冷藏间，室温为-2～4℃，相对湿度为85%～95%，因储藏食品的不同而异。它主要用于储藏经过冷却的鲜蛋、果蔬：由于果蔬在储藏中仍有呼吸作用，柜内除保持合适的温湿度条件外，还要引进适量的新鲜空气。如储藏冷却肉，储藏时间不宜超过15d。

今天就简单的概述主柜的几个主要区域和作用要求。那么大家对主柜已经有了简单的了解，在使用冷柜的时候更了解如何正确使用冷柜。

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