冷柜食品真空冷冻技术
发布时间:2013/6/20 11:31:44
冷柜食品真空冷冻干燥时,首先将食品冻结,然后在高真空室内干燥。
冷柜中冻结的方法一般有两种:自动法和预冻法。自动法是利用食品中水分蒸发时吸收汽化潜热,促使食品温度下降,发生冻结的方法。
该种方法适用于对食品外观和形态要求不高的食品。预冻法是将食品先冻结,然后抽空干燥的方法。
在冻结干燥过程中,单靠设备本身和外界的传热或辐射来获得热量,升华速度太慢。为了提高干燥速度,在真空室内还装有加热系统。
加热系统放出的热量,通过固体传导、辐射及内部气流的对流传给食品,使其升温。加入的热量要恰当,既要保证一定的升华速度,又要防止冷柜中食品的冻结部分融化而降低产品质量。
食品冻结后,水变成冰形成了一个稳定的固体骨架,当冷冻干燥后冰晶升华,使固体骨架基本维持不变。因此,冻干食品的收缩率远远低于其他干制品,能够保持新鲜食品的形态。
冻干食品由于脱水较彻底,包装适当,不加任何防腐剂,对储存时的环境温度没有特别的要求,即在常温下可安全地储存较长的时间,因此,其储存、销售等经常性费用远远低于冷柜冷冻食品。
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