冷柜水果为何格外甜
发布时间:2013/7/4 15:56:01

冷藏过的水果为什么比较甜

 

在炎热的夏天,大家都很喜欢把饮料、水果等食品放在冷柜冷藏,但是您知道为什么水果冷藏过之后口感更好吗?

 

水果冷藏前不要洗,否则放在冷柜中易变质腐烂。开水果便利店的把水果放在水果保鲜柜是最好的保存方式,但是冷藏的水果尽量不要超过一个星期。

 

水果中的糖以果糖为主,果糖有一个冷甜的特性:其甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍,冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;

 

型和型,型果糖的甜度是型果糖的3倍,低温时部分型果糖转化为型果糖,从而使甜度增加。

 

每种水果都有其最适合的贮藏温度丶保存期限,放在冷柜里面愈久,水果的营养及口感也就愈差。有些水果像香蕉丶哈密瓜丶芒果丶木瓜等,其实只要摆在室内阴凉角落处就可以了,不宜长时间冷藏。

 

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