基本冷柜导热制冷
发布时间:2013/8/12 17:30:16

冷柜传热的基本方式

 

导热

 

食品内部的导热 食品冷却时,其表面温度首先下降,并在表面和中心部位间形成了温度梯度,在此温度梯度的作用下,食品中的热量逐渐从其内部以导热的方式传向表面。当食品的平均温度达到冷加工的规定温度时,冷却过程结束。

 

食品外部包装材料的导热 带有包装的食品在冷却过程中,包装材料的导热也应考虑。常见包装材料的导热热阻列于表中。

 

在欧美是指冷却状态的食品,而冷凉食品。

 

是近年日本的水产公司以冷冻食品的名称市售的食品。两者都以冷凉食品称呼,但其温度幅度不同,前者温度幅度是2℃,而后者的温度幅度是10℃。冷凉食品的称呼在我国一直未被接受。

 

食品的冷却速度与时间食品的冷却速度就是食品温度下降的速度,用(8为摄氏温度,t为时间)来表示。由于食品内部各部分的厚度不同,在冷却过程中温度下降的速度也不同,整个食品的冷却速度以平均温度的下降速度来表示。

 

食品冷却中的传热食品冷却中采用的基本传热方式与食品的种类、形状和所用的冷却介质等有关。导热主要发生在食品的内部、包装材料以及用固体材料作冷却介质的冷加工中;对流换热主要发生在以气体或液体作为冷却介质的冷加工和冷藏中;辐射换热主要发生在仅有自然对流或流速较小的冷加工和冷藏中。实际生产中,往往是以一种或两种为主,而以其他为辅的传热方式。


 

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