二氧化碳存在与冷柜中的不同形态
发布时间：2013/8/13 16:05:44

冷柜中的固态二氧化碳称为干冰，它在大气压下于-79.8℃升华存在。

液体冷却介质与气体冷却介质相比，冷柜中液体冷却介质具有以下优点：

液体的热导率和比热容比气体大，密度也比气体大得多。因此，液体中的对勺山，气体强，食品冻结时间短，冻结速度快。

用液体冷却介质不会引起食品的干耗。

冷柜中的液体冷却介质的缺点:

(1)液体密度大，黏度大，强制液体流动时需要的动力大。

(2)采用液体冷却介质容易引起食品外观的变化。

(3)使用的液体冷却介质不像空气可以无代价使用，需要一定的成本。

常用的液体冷却介质有水、盐水溶液、液氮等。水作冷却介质，受其凝固温度的限制，只能用于将食品冷却至接近0℃的场合，从而广泛用于食品冷却中。海水中含有各种盐类，其中包括氯化钠和氯化镁，这使海水的凝固温度降低到-0.5℃，也可用于食品冷却。但由于海水有咸苦味，限制了海水的使用范围。

水溶液作为冷却介质使用比较广泛，经常使用的盐水溶液有氯化钠、氯化钙和氯化镁等。与食品冷冻有关的盐水溶液的热物性主要是密度、凝固温度、浓度、比热容、热导率、运动黏度、导温系数等。但盐水溶液凝固温度较低，一般不用于食品冷吾S盏。广，液氮在大气压下的饱和温度为-19℃，每1千克的制冷能力为405 kJ/kg。近年来，液氮广液氮在大气压下的饱和温度为-用于食品冷冻冷藏中。常用的固体冷却介质有冰、冰盐混合物、干冰、金属等。冰有天然冰和机制冰，可制成块冰和碎冰，使用非常方便。纯冰的融点为0℃，通常只能用于制取4℃-10℃的低温，常用于食品（尤其是鱼类）中。用冰盐混合物可以制取低于0℃的低温。与冰混合的盐有氯化钠、氯化铵、氯化钙、硝酸盐、碳酸盐甑与冰相比，干冰在大气压下的升华温度为-78.9℃，一般用于制取非常低的温度金属作为冷却介质，最大的特点是热导率大。在制冷技术中，使用最多的是、铸铁、铜、铝及铝合金。在食品工业中，广泛使用的是不锈钢。