液氮喷淋冻结装置是如何运行的
发布时间：2013/8/19 17:22:17

液氮喷淋冻结装置是使食品在冷柜中直接与喷淋的液氮接触而冻结。液氮的特点是在大气压下于-195.8℃沸腾蒸发。当其与食品接触时可吸收199kJ/kg的蒸发潜热，如再升温至一20℃，其比热容以1.05kJ/(kg，K)计，则还可以再吸收183.89kJ/kg的显热，二者合计可吸收383.39 kJ/kg的热量。液氮冻结装置，在隧道的中间是不锈钢丝制的网状传送带，食品置于带上，随带移动。

箱体外以泡沫塑料隔热，传送带在隧道内依次经过预冷区、冻结区、均温区，冻结完成后到出口处。吸热汽化后的氮气温度仍很低，为-5 ~ -10℃，由搅拌风机送到进料口，冷却刚进入隧道的食品，此即预冷区。

食品由预冷区进入冻结区，即与喷淋的-195.8℃液氮接触，食品瞬时即被冻结，因为时间短，食品表面与中心的瞬时温差很大，为使食品分布均匀，由冻结区进入均温区数分钟。1 -3厘米厚的食品，在10 - 15分钟即可冻到-18℃以下。冻1kg的食品需液氮1kg。

一种新型的旋转式液氮喷淋装置。其主体是一个可以旋转的绝热不锈钢圆筒，是喷淋冻结的隧道。圆筒的中心线与水平面之间有一定的角度。食品进入圆筒后，表面迅速被喷淋的液氮冻结。由于圆筒有一定的倾斜度，加上其不断地旋转，食品及气化后的氮气一起翻滚着滑向圆筒的另一端，食品得到进一步的冻结，在出口处与氮气分离。

由于没有风机，该装置的表面对流换热系数比带风机的装置要小一些，但因食品的翻滚运动，总的传热系数二者相差不大。不设风机，就没有外界空气带入的热量，液氮的冷量将全部用于食品的降温，单位产量的液氮消耗量相对较低。该装置主要用于冻结块状肉和蔬菜，占地面积小，产量大，能更有效地利用液氮。