蔬果冷藏之后为何会更甜？
发布时间：2013/8/26 17:16:03

为何生果冷藏后更甜？很多人都会有这种领会，生果放在冰柜后再拿出来吃，感受分外甜，这是为何呢？

这是因为生果中的糖以果糖为主，果糖有一个冷甜的特性：其甜度与温度有很大联系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时有些β型果糖转化为α型果糖，而使甜度添加。

因为果糖的这一特性，果糖很多使用于清凉饮料和其它冷饮食物，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。所以咱们在吃这些冷饮时会感受分外甜。咱们了解了这些特性后也能够削减糖的用量。

生果冷藏前不要洗生果冷藏前不要洗,不然在冰箱中易蜕变腐。生果买回家后一时不吃或吃不完，放进冰箱是最佳的保管方法。但是，在放入冰箱之前注意不要清洁，不然简单蜕变腐朽，并应尽量在一个星期内吃完。每种生果都有其最适合的储藏温度丶保管期限，放得愈久，生果的养分及风味也就愈差。有些生果像香蕉丶凤梨丶芒果丶木瓜丶柠檬等，其实只需摆在室内阴凉旮旯处即可，不宜长时间冷藏。

别的，苹果、梨、香蕉、木瓜、桃子或一些易腐朽的生果，简单发生乙烯，最佳不要同其他生果放在一同。

专业的生果冷藏柜，让生果愈加的甜美。

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