在哪个温度下肉最能保持营养
发布时间：2013/9/18 14:39:17

肉是一种营养价值较高的食物，不论是牛肉、羊肉，仍是猪肉都富含丰厚的蛋白质、脂肪、糖类、矿藏盐类和维生素。这些营养成分不只质地优秀，并且简单被人体消化吸收。特别是肌肉内的蛋白质。

富含构成人体安排所必需的全部氨基酸，在生物学上具有特别价值。肉类的储存能够冷却，也能够冷冻。冷却肉是把肉类冷却到冻住点以上的温度(通常为l℃一3℃)，在此温度下酶的分化效果。

细菌的繁衍只能得到有些操控。因而冷却肉的储存时刻只能在二周以内而不可能更长。若是把肉类冻住，使储藏温度降到6℃以下，就能较大程度地按捺酶和微生物的损坏效果，到达长时间储存的意图。

冷却肉与冻住肉在质量上比拟是有差异的。因为在冻住肉类的过程中，肉中所食的水份会结成冰，使肉质变粗、变老，而冷却肉因为它的温度操控在o℃以上，不存在冰结晶的影响，所以冷却肉不只色彩、风味、柔软度比冻住肉好，并且在生态上更挨近新鲜肉：因而在家用冰柜中储存肉类，若是不是特别缘由需作长时间储存，最佳都在0℃一3℃温度范围内保管鲜肉及鲜肉制品。

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