春节期间你家冰柜用对了吗
发布时间：2015/2/27 9:55:43

        春节期间，打开每家的冰柜，发现冰柜冷藏室和冷冻室都塞满了东西，家家都采购了大量的年货，而买回来的年货基本上都塞进冰柜里。

       一般冷藏室里有剩饭、剩菜、剩汤，有各种蔬菜、瓜果，有牛奶、酸奶、鸡蛋，有熟肉、熟肠，有饮料、蜂蜜、巧克力、番茄酱、罐头、茶叶，甚至还有化妆品、美容品，保健品和中药材。

       问他们，这些东西都放在展示冰柜的什么位置呢?大部分人的回答是：哪儿有空就塞哪儿，没有什么一定之规。再问一句，为什么要放在冰柜里呢?回答有三个：第一个是，习惯了，总觉得什么都该放冷柜里;第二个是，放冰柜里不容易坏;第三个是：冰柜里凉，拿出来吃着爽。

       好吧。这里我们先说说，为什么食物要放在冰柜里。

       发明冰柜之前，祖先早就知道夏天用天然冰来冷却食物了，也早就知道冬天把食物放在冷凉处就不容易坏。冷藏的基本原理很简单——在结冰之前，只要降低温度，就能降低微生物的繁殖速度，同时降低化学反应的速度。

       学过化学的人都知道，加热可以促进很多化学反应的发生，所以中学做化学实验时常常要用酒精灯来加热。反之，降温会让分子的运动速度变慢，不容易相互碰撞发生反应。很多让食物变坏、让营养素损失的反应，也一样会随着降温而变得进度缓慢。

       理论上，大部分能够放在室温下保存的东西，都可以用存入冷藏室的方法来延长保质期。比如说，肉罐头虽然可以在常温下保质2年，但研究发现，放在冷藏室里存2年后，其中的维生素B1损失会比常温储藏降低一半以上。同时，在冷藏条件下，合格的肉罐头保质4年也完全没有问题。从这个角度来说，把保健品和美容品放在冷藏室里保存，的确是个能延长保质期的好主意。

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