冰柜有哪些常用的保鲜技巧?
发布时间:2016-9-27 10:55:22

  冰柜作为商超便利店日常经营的商用制冷设备中的一种,它的功能也是丰富而多样的,除去最常见的冷藏商品展示和保鲜制冷功能外,冰柜在生意经营和厨房使用中对于食物保鲜功能的作用也是必不可少的,那么冰柜有哪些常用的保鲜功能和技巧?

  


  一、冰柜保鲜时间有时效限制。
  
  一般家用冰柜的温度一般在0℃-7℃左右,,此温度下,大多数对人体有害的病菌等依然能够活跃存在,会继续繁殖并加速食物变质。而商用的超市冰柜等温度会低至-10℃甚至更低,对于食物来说虽然冷柜的低温让储藏环境相对比较安全。不过还是注意:带叶蔬菜在冰柜里储存的时间最好不要超过2天,果实类不要超过5天,冰柜中储藏新鲜鸡蛋不要超过2星期,时间过久对于鸡蛋的营养价值会会造成流失,而且可能带来细菌感染。不论什么冷冻食品,在冰柜内的保存期限不要超过1个月。
  
  二、冰柜的保鲜功能有学问。
  
  1、食物入冰柜前别清洗。蔬果肉蛋表面有一层防菌“保护膜”,将“保护膜”洗掉,反而有助于细菌入侵食物。如果蔬果、鸡蛋等表皮有脏物,可用布擦拭后,套上保鲜袋再放入冷柜。
  


  2、水果、蔬菜放进冰柜前包层牛皮纸(或报纸)。果蔬自身带有很多水分,即便在冷柜里也会损失水分和营养,而牛皮纸(或报纸)吸水性强,可以将其蒸发出来的水分吸收并返还给它们。
  
  3、馒头、点心等先装入食品袋再放进冷柜,但袋口切勿密封。因为在密封环境里,厌氧菌会大量繁殖,容易滋生霉菌等细菌,导致其变味、变质。如3天吃不完,最好放冷柜里储存。
  
  三、冰柜使用中注意宜现制现吃的品种
  
  对于不宜久放的食物,放在冰柜里储存,用保鲜膜(或保鲜袋)封好开口处。最好在一两天内吃完。
  
  1、剩饭菜应及时冷却用保鲜盒或保鲜膜装好,存放在冰柜里。
  
  果酱、沙拉酱、牛奶、饮料一旦拆封,就要立即吃完。
  
  2、鲜鱼、肉等一定要用塑料袋封装于冰柜贮藏。
  
  蔬菜、水果要把外表面水分擦干,放入冰柜中,以零上温度贮藏为宜。凉菜、熟食肉制品、生鲜海产品等最易因加工或贮存不当被细菌污染,如必须放置冷冻柜冷藏,时间不要超过一天。
  
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