气调冷藏是如何保鲜冷柜食物
发布时间：2013/6/17 14:30:55

      在一年年飙升的最高温的夏季，我们不得不更加注重食物的新鲜度与保鲜度了，在每家每户都有冰箱的情况下，我们在处理食材的时候依然会有未保鲜好的情况出现，这是为什么呢？为什么有些从冰箱里直接拿出来的食材会有难闻的气味呢？我们该如何预防呢？今天天翔冷柜就为大家普及一下冷柜气调冷藏保鲜原理吧

      冷柜气调冷藏保鲜原理

      果蔬类食品的变质主要来自于它们的呼吸和蒸发、微生物生长、食品成分氧化或褐变等作用，而这些作用与食品储藏环境中的气体有密切的关系，如氧气、二氧化碳、水分、温度等。如果能控制食品储藏环境中气体的组成就能控制果蔬的呼吸和蒸发，抑制微生物的生长，抑制食品成分的氧化或褐变，从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。气调储藏就是控制食品在适宜的温度下，改变冷藏环境中的气体成分，主要是控制氧和二氧化碳的浓度，使食品获得保鲜，并达到延长储藏期的目的。

      气调冷藏对食品的保鲜效果主要表现在以下几个方面。

      ①抑制鲜活食品的新陈代谢。

      ②抑制鲜活食品的呼吸作用。

      ③抑制果蔬乙烯的生成和作用。

      ④抑制食品的脂肪氧化酸败和其他食品成分的氧化反应。

      ⑤抑制微生物的生长繁殖。

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